硫与氧分离生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入食品，不只毁坏食品中的维生素B1，还能使钙构成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。假如熏蒸食品运用的是工业用硫，人食用后还会发作更严重的中毒。
因而，关于看上去比拟可疑的食品，消费者尽量不要购置食用，或者在食用前用清水屡次浸泡，这样能够降低食品中亚硫酸盐的残留量。

加工者由于接触硫磺较多，发作中毒的时机更多，也会更严重。轻者会呈现眼红、眼痛、流泪、失眠等病症，重者可能会呈现反射性声门痉挛，表现为说话才能降落、吞咽艰难、憋气等。

硫磺粉熏蒸法既不契合食操行业的加工平安请求，又不契合食操行业的卫生平安请求。但市场上的确有某些硫磺熏蒸的食品既有执行规范号，又有卫生答应证号，单从表面上来看，消费者很难鉴别出来。目前，我国尚无硫磺熏蒸食品的快速鉴别和检测办法，所以希望各级管理部门尽快负起义务来，可以从源头上堵住这些冒充伪劣食品。同时鉴于目前状况的普遍性和严重性，希望相关部门高度注重这一问题，尽快研讨出亚硫酸盐的快速鉴别办法。